传承非遗技艺弘扬工匠精神泸州老窖l

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全方位技艺比拼，年轻一代酿酒人展现中华酿酒绝技

文丨酒业家刘彬编辑丨云横一场视觉与味觉的双重体验，三大感触直击灵魂。4月10日，泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在持续年酿造生香的国宝窖池群内精彩上演，两位选手以攻擂和守擂的方式，展开浓香型白酒技艺荣耀之战，争夺浓香型白酒酿酒技艺传承的至高荣誉。来自白酒界、文化界等致力于中国文化遗产传承与保护的各界嘉宾莅临现场，共同见证中国白酒行业唯一“活态双国宝”——国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺的酿造艺术。本次技能大赛，既是泸州老窖酿酒人技艺比拼的顶尖赛事，也是泸州老窖展示非遗技艺文化内涵和时代价值的最佳舞台。现场观摩这场中国白酒行业唯一“活态双国宝”——国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺的酿造艺术，酒业家现场得出三大体会：首先，能举办如此大型的比赛，且评分项极为细化，这充分展现出了泸州老窖的酿造技艺标准化程度和严格程度；而持续的大赛举办，让酿酒匠人们以此为荣，平时自然就极为重视自身酿造功夫的提升；那么有了这样一群坚守工匠精神的艺人，泸州老窖出品的产品品质自然也是过硬的。其次，首次邀约权威意见领袖、专家学者、经销商与合作伙伴们亲临现场观摩，再加上互动答题、自由交流、专家答疑和亲身品尝等精彩环节设计，这其实是加深了大家对于泸州老窖技艺乃至整个浓香技艺的认知；而类似活动的举行，是对推广浓香技艺乃至推广中国白酒这一中华活文化，是非常有益的尝试与探索，值得业绩推广。再次，泸州老窖使始终践行企业社会责任，担当行业扛旗者重任，致力于酒文化和中华文化的传播，弘扬了行业正能量。而这应该就是泸州老窖能不断取得辉煌、创造一个又一个行业奇迹的内因。来自山东枣庄、四川成都等多地的经销商还向酒业家称赞，第一次如此近距离参观到泸州老窖酿酒人在国宝窖池进行的技艺比拼，不仅增长了对浓香技艺的深刻认知，还进一步加深了对泸州老窖、对优质浓香产品的市场信心，并表示一定会将亲身感受向业界同行、向消费者传递。本次大赛的命名源于泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师——郭怀玉。郭怀玉被誉为中国白酒“制曲之父”，他不仅发明了被称为“天下第一曲”的甘醇曲，还开创了中国白酒大曲酿制的历史。泸州老窖酒传统酿制技艺自元代诞生，经不断改良，到如今已形成了泥窖发酵生香、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、看花摘酒、窖藏老熟等关键工艺。这项古法技艺经过师徒间口传心授，代代相承已有24代、年，在年作为浓香型白酒酿制技艺的唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。大赛中，上届擂主何旭与挑战者马冲进行了全方位的技艺对垒，通过下料拌糟、上甑操作、量质摘酒和蒸馏效率等环节，为观众展现了高超的酿造技艺。两位选手是泸州老窖活跃在酿酒生产一线的高学历年轻酿酒师的优秀代表，他们有着丰富的理论知识，更注重将理论与生产实践相结合，对酿酒工艺品质有着不懈追求。润粮、拌糟，轻撒匀铺、探汽上甑，看花摘酒……两位选手以一系列娴熟、精湛的操作技惊四座。当“牛尾巴”里缓缓流出美酒，浓香四溢，现场观众不禁感叹：中国白酒的酿制技艺太神奇了！通过数轮比拼，马冲以领先的总得分斩获泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛总冠军，在现场观众的热烈掌声中捧起了象征中国浓香型白酒酿酒技艺桂冠的怀玉奖杯。文化和旅游部党组成员、中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼共同为马冲颁奖，鼓励全体泸州老窖酿酒人秉承酿酒初心，在“怀玉杯”的见证下，坚守国宝窖池、传承国酿技艺，酿就中国美酒、世界浓香！“这场比赛让我们直观地感受到了泸州老窖年酿酒活窖池和年酿酒活技艺的非凡魅力，选手们的一招一式，小青砖下的一窖一池，更是传递了中国酿酒人的勤劳与智慧，传递了泸州老窖对酿酒先贤的崇敬、对中华技艺的坚守。”原国家广电总局党组成员、中国国际广播电台台长王庚年现场点评本次大赛时表示，“我衷心希望每一项中国的非遗技艺都能够像泸州老窖的活窖池、活技艺一样，历经千百年时光的洗礼依然绽放活力。”泸州老窖酿酒技能大赛是中国白酒行业举办历史最久、影响最大、规格最高的品牌性劳动技能竞技活动之一，也是由泸州老窖首创的一项综合了非遗技艺、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活动。近年来，技能大赛的影响持续扩大、内容日渐丰富、形式日趋成熟，为白酒行业不断树立劳模榜样、弘扬匠人精神、传承国宝酿艺、提升工艺技能发挥了重要的引领作用，更有力地激发了中国白酒人精益求精、追求卓越的工匠精神。泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在大赛现场表示，泸州老窖举办本次“怀玉杯”酿酒技能大赛，旨在用酿酒人特有的方式致敬事业、感恩先贤，表达新一辈泸州老窖国窖人传承非遗技艺、弘扬工匠精神的信心与决心。“未来，我们也将继续高水平、高规模地办好酿酒技能大赛，使之成为中国非遗传承代表性品牌活动，为推动工匠精神传播，引领中国白酒酿造技艺创新、传承发挥更大的引领作用。”点击“阅读原文”，快速预定济南中酒展、春季中酒展展位。

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