日本匠人精神——小野二郎

　　日本匠人精神——小野二郎 每天，他都会站在寿司台前，亲手给每位客人捏寿司。一天下来，他要做个寿司。他还设计出了寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司比如三文鱼、比目鱼；然后是即兴的第二乐章，按照时令节气的海鲜来上，比如针鱼、章鱼；结尾是一些传统菜式，比如海鳗、煎蛋糕。客人全部吃完以后，他带着65岁的长子祯一站在门口，和每位离开的客人鞠躬告别。每天睡觉时，他都要带上一双手套来保护双手，以保证制作寿司的时候不会丧失敏锐的触感。他带给饕客的，不仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动，以及在美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。他就是被称作“寿司之神”的小野二郎。

出生于年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，超过55年的时间都在做寿司，将寿司做到极致，可谓师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝，他已经91岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中——这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。

小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”，这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。

职人的精神

“职人,社会身份即手艺人、匠人，但它同时也是个精神身份，意味着一种成就、修养和品格。追求技艺的完美，对细节一丝不苟，在重复中精益求精，此即日本传统文化推崇的“职人”生活。让人感叹的是，这种对待劳动的认真和严苛的自律，不仅是市场和竞争的需要，更是“职人”内在的生命追求，是精神驱动和自我修行的结果，他们执行的是自己的尺度，而任何一丝松懈或作弊，都会让其失去自我器重。日本被称作匠人的国度，小野先生这种对职业的痴迷和敬重，也许便是所谓匠人国度的真谛。

已91岁高龄的小野二郎，严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

一家“值得用一生去排队”的餐厅

小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄屋桥次郎(SukiyabashiJiro)举世闻名，许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。从外观看来朴素无比，甚至有点寒碜。木栅栏后只有十个座位的小店，尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，一餐15分钟，人均消费数百美元(最低消费三万日币，约合元人民币)，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。

店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜(Omakase)。也不卖其他菜品，只有握寿司，价格取决于当日选用食材。而这样一家“数寄屋桥次郎”小店，连续两年荣获米其林三星餐厅的最高冠冕；小野师傅在柜台后重复着简单却很需要功底的动作，将饭团拿捏成型，附上鱼肉，来回反复的捏合，那力道很难用语言来描述，必须经过反复的操作才可以达到标准，如娴熟的魔术般的手法一样，看似很轻松的就变出一个寿司来。

小野二郎强调自己是一个真正的职人——会找到最好的食材，用自己的方式处理。不在乎钱和成本，而只为做到最好。准备每日寿司材料的时候，小野二郎会亲自去鱼市场挑选，所有的细节都要亲自过问。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时







































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