土鸡蛋更有营养真相和你想的不一样

　　鸡蛋，人人都知道营养丰富，而且价格便宜，是大家都能吃得起的营养食物。但是，一人一天吃几个鸡蛋合适，鸡蛋煮多久才能更好地保存其营养，土鸡蛋是否更有营养，这些问题很多人还不是很了解。

鸡蛋的营养

　　“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋”，鸡蛋可提供优质的蛋白质，还可帮助身体补充需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。

　　以上营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育。老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。

　　澳大利亚心脏基金会认为：每周6个鸡蛋，应成为健康平衡饮食的一部分；英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物为宜，也就是半个或1个鸡蛋。

▼不同人群建议

　　(1)每天1个鸡蛋能促进婴幼儿和青少年的生长发育。

　　(2)哺乳期女性每天吃2~3个鸡蛋即可，可以吃些肉、鱼等动物性食物。有的地方在月子期间，每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。

　　(3)高血脂者每天摄入的胆固醇不超过毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

　　不少人认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。其实，两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，符合人们的口味喜好，被误认为更有营养。

　　还有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃可以补铁。实际上，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。

　　未煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。经煮熟，这两种物质才会被破坏。

　　研究发现，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。而且，蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。因此，过熟、过生的鸡蛋都不好。

▼煮蛋小技巧

　　煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。凉水下锅，水必须没过蛋。用中等火候，冷水煮沸，水开后算好5分钟。

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